Maison Dufoux, le goût en héritage

Depuis plus de soixante ans, Maison Dufoux fait rayonner l’art du chocolat artisanal. Héritière du savoir-faire visionnaire de Bernard Dufoux, elle poursuit aujourd’hui son développement avec une même exigence de qualité, entre innovation et engagement responsable.

À Charolles, l’odeur du cacao se mêle à celle du praliné et du caramel chaud. Derrière les grandes baies vitrées du laboratoire de la Maison Dufoux, les gestes se répètent, précis, attentifs. Ici, le chocolat n’est pas qu’une gourmandise : c’est une matière noble que l’on façonne et que l’on respecte. Depuis plus de soixante ans, cette maison fondée à La Clayette fait partie du patrimoine vivant de la Bourgogne gourmande.

Tout commence avec Bernard Dufoux, artisan passionné, disciple de Maurice Bernachon, qui bâti sa réputation sur l’exigence et l’audace. Précurseur dans son art, il ose alors marier le cacao aux épices, aux spiritueux ou aux fleurs, donnant naissance à un chocolat « haut en couleur ». Ses créations façonnées à la main lui valent la reconnaissance des plus fins palais : Guide Cacao, Club des Croqueurs de Chocolat, Club CACAO. En 2013, l’obtention du label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) est venue consacrer un savoir-faire rare, transmis avec patience et précision.

Un héritage local et une exigence artisanale

Aujourd’hui encore, chaque chocolat porte cette signature : la main de l’artisan. Chaque jour, les chocolats et autres gourmandises sont fabriqués à partir d’ingrédients de qualité : cacaos rares d’Amérique du Sud, noisettes du Piémont, pistaches de Sicile. Ce soin du détail s’exprime dans chaque geste et chaque texture.

À Charolles, le laboratoire de 1 200 m², inauguré en 2016, permet de concilier tradition et modernité. L’artisanat n’y est pas un mot galvaudé : il s’incarne dans la main qui façonne, la matière que l’on tempère, la patience du geste répété. « La Maison Dufoux, forte de son patrimoine gastronomique bourguignon, explore les chemins de la gourmandise dans une dimension régionale »,  souligne Romain Corneloup, commercial et ancien chef chocolatier.

Au fil des années, l’entreprise a su se réinventer sans jamais perdre son âme. Elle forme, transmet, innove, avec une équipe de 35 collaborateurs réunis autour d’une même idée : faire du chocolat un art de vivre.

Entre innovation, transmission et responsabilité

La modernité, chez Dufoux, n’est pas un effet de mode. Elle s’exprime dans l’inventivité et la transmission. À côté des grands classiques – ganaches, pralinés ou Caprices de Caroline – apparaissent des créations audacieuses : un praliné moutarde, des infusions de thé noir, rose et orange, ou encore la fameuse tablette “Dubaï”, revisitée en version By Dufoux. L’équilibre entre tradition et nouveauté reste la marque de fabrique de la maison.

Les liens avec le public se renforcent aussi : cours de chocolat le samedi matin sur réservation, visites pédagogiques du laboratoire (1h30) pour découvrir le geste, la matière et l’histoire, et un réseau de sept boutiques, dont la récente ouverture à Beaune. La proximité est un principe : offrir aux visiteurs, locaux ou touristes, une immersion dans l’univers du chocolat de qualité.

Fidèle à ses valeurs, la Maison Dufoux s’inscrit dans une démarche responsable et durable. Le respect des matières premières, la suppression du plastique dans les emballages de tablettes, une politique RSE claire : autant d’actions qui prolongent l’esprit du fondateur. « Notre engagement est de cultiver dès aujourd’hui le plaisir de demain », rappelle la Maison.

Un plaisir fait de simplicité, de précision et d’élégance : celui d’un chocolat qui traverse les générations sans jamais perdre sa saveur.

ZA du Champ du Village, Charolles

chocolatsdufoux.com

@maison_dufoux